

AuthenBeef
Αυθεντικότητα και ιχνηλασιμότητα υψηλής αξίας βοδινού κρέατος ελληνικής εκτροφής από την Ημαθία, αξιοποιώντας ψηφιακή τεχνολογία και γενετική ταυτοποίηση” στην ΠΚΜ

Επικοινωνια





Το έργο
Στο πλαίσιο του προτεινόμενου έργου AuthenBeef αναπτύσσεται πλατφόρμα καταχώρησης των πληροφοριών στις οποίες απαιτείται να έχουν πρόσβαση οι συναλλασσόμενες πλευρές και εμπλεκόμενοι φορείς σε όλα τα στάδια της αλυσίδας μεταφοράς και αξιοποίησης των βοοειδών. Οι πληροφορίες θα είναι σε μορφή ψηφιακών δεδομένων διαφόρων τύπων, αποθηκευμένες σε περιβάλλον Blockchain. Καταχωρούνται και χρησιμοποιούνται στοιχεία των ζώντων ζώων, στοιχεία πρόσθετης ενημέρωσης (επιπρόσθετα των υποχρεωτικών προβλεπόμενων από την Νομοθεσία περί σήμανσης του βόειου κρέατος) – στοιχεία αυθεντικότητας του κρέατος και των παραγώγων του, η οποία δίνει νέες δυνατότητες επιτυχέστερης διαχείρισης και αποτελεσματικότερης προώθησης και εμπορίας των προϊόντων.
Η προτεινόμενη πλατφόρμα προσφέρει νέα στοιχεία διαφάνειας, ενημέρωσης, κατανοητού και πελατοκεντρικού χαρακτήρα, σε πραγματικό χρόνο, που επιτρέπουν στον καταναλωτή να αναγνωρίζει, διαφοροποιεί και επιλέγει κάθε τεμάχιο και παράγωγο του κρέατος, αυξάνοντας την πιστότητα του κρέατος που φέρει τα στοιχεία της πλατφόρμας αυτής. Τέτοια στοιχεία περιλαμβάνουν π.χ. την τοπική προέλευση, χαρακτηριστικά της φυλής του ζώου, μέθοδο εκτροφής, χρόνο ωρίμανσης του κρέατος, υπολειπόμενο χρόνος διατήρησης, διατροφικά στοιχεία, βέλτιστη προτεινόμενη χρήση, προτάσεις μαγειρέματος, ακόμη περιβαλλοντικό αποτύπωμα, κλπ. Δειγματοληπτικός έλεγχος πιστότητας λειτουργίας της πλατφόρμας, αυθεντικότητας και ιχνηλασιμότητας, με γονιδιακές δοκιμές ταυτοποίησης, θα αποτρέπει κάθε δυνατότητα παραποίησης.
- ανάπτυξη διαδικτυακής πλατφόρμας για την καταγραφή, αποτύπωση της γνησιότητας και την τεκμηρίωση της προέλευσης του βόειου κρέατος κρέατος ελληνικής εκτροφής, με τοπονύμιο Ημαθία – Κεντρική Μακεδονία
Στόχοι
Οι βασικοί στόχοι του έργου AuthenBeef είναι:
- Η αποτύπωση, υλοποίηση και επικαρπία της εντοποιότητας και ολιστικής πληροφόρηση, οι οποίες συνιστούν παράγοντες αποτίμησης της αυθεντικότητας και επιλογής του κρέατος από τον καταναλωτή, χρησιμοποιώντας ψηφιακή ασφάλεια και απόλυτη πιστότητα.
- Η ανάπτυξη και εφαρμογή πληροφοριακής τεχνολογία αιχμής, του “blockchain”, στην αλυσίδα εκτροφής βοοειδών στην Κεντρική Μακεδονία και προσφοράς κρέατος και παραγώγων του – συνεισφορά στη δημιουργία επώνυμου προϊόντος με προστατευόμενη ταυτότητα.
- Η τεκμηρίωση και διασφάλιση της ταυτότητας με δειγματοληπτικές γονοτυπικές εξετάσεις DNA και εφαρμογή πρωτοκόλλου επιβεβαίωσης και τεκμηρίωσης της αυθεντικότητας του κρέατος αυτού και των παραγώγων του.
- Η εφαρμογή και διάδοση συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας, συμπεριλαμβανομένης της ιχνηλασιμότητας και της δυνατότητας προληπτικών υγειονολογικών εφαρμογών για την προάσπιση της ενιαίας υγείας (δημόσιας, ζωικού κεφαλαίου και περιβαλλοντικής) με τη χρήση τεχνολογίας “blockchain”.
- Η εφαρμογή και διάδοση συστήματος που επιτρέπει την απόδοση προστιθέμενης αξίας στους παραγωγούς από τη συνειδητή επιλογή και προτίμηση του προϊόντος τους.
- Η ανάδειξη της υπεροχής του τοπικά παραγόμενου κρέατος ως στοιχείο προστιθέμενης αξίας, βιωσιμότητας και ανάπτυξης των εκτροφών της Μακεδονικής γης, χωρίς να επιβαρύνεται το κόστος παραγωγής του

Μεθοδολογία
Το έργο AuthenBeef είναι ένα διεπιστημονικό έργο διάρκειας 18 μηνών στο οποίο εμπλέκονται 3 εταίροι οι οποίοι διαθέτουν όλα τα απαραίτητα εργαλεία και την τεχνογνωσία για την επίτευξη των στόχων του. Δύο ερευνητικοί φορείς με υψηλή επιστημονική και ερευνητική εμπειρία: (i) Το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας – Κτηνιατρική Σχολή ΑΠΘ, (ii) το Ινστιτούτο Βιο-οικονομίας και Αγροτεχνολογίας (iBO) του Εθνικού Κέντρου Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης (ΕΚΕΤΑ), και και μία εξαιρετικά δραστήρια επιχείρηση την Μπίκας Α.Ε., με διακριτικό τίτλο MTradeSolution.
Το έργο αποτελείται από 5 Ενότητες Εργασίας που εκτείνονται από τη βιομηχανική έρευνα για την ανάπτυξη των πληροφοριακών εργαλείων και εφαρμογών, τις εκτροφές βοοειδών και τις εγκαταστάσεις παραγωγής και τυποποίησης του κρέατος και των παραγώγων του και τη χρησιμοποίηση μεθόδων βιοτεχνολογίας για τη γενετική ταυτοποίηση και επαλήθευση της αυθεντικότητας του κρέατος και των παραγώγων του σε σχέση με τα ζώα και της κάθε εκτροφής από τα οποία προήλθε τα κρέας αυτό και τα παράγωγά του. Οι ΕΕ έχουν σχεδιαστεί και κατανεμηθεί έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη αξιοποίηση της εμπειρογνωμοσύνης και των υποδομών κάθε εταίρου, ενώ η χρονολογική κατανομή επιτρέπει τον ισορροπημένο καταμερισμό των διαθέσιμων πόρων (προσωπικού και οικονομικών) και τη μέγιστη αλληλεπίδραση μεταξύ των εταίρων.
Το σύστημα ιχνηλασιμότητας και αυθεντικότητας βασίζεται στην εφαρμογή ψηφιακής τεχνολογίας blockchain στα στάδια της αλυσίδας παραγωγής και αξιοποίησης του βόειου κρέατος και η τεκμηρίωση και επιβεβαίωση βασίζεται στη χρήση γονιδιακής αναγνώρισης (DNA - PCR). Τα κομβικά σημεία καταχώρησης στοιχείων περιλαμβάνουν τα εξής:
Την κάθε εγκατάσταση εκτροφής όπου καταγράφονται: στοιχεία προέλευσης, ταυτότητας και πρακτικών εκτροφής των ζώων
Τη σφαγειοτεχνική εγκατάσταση, όπου καταγράφονται: στοιχεία ταυτοποίησης, σωματομετρικά στοιχεία των ζώων και των σφάγιων αυτών
Την εγκατάσταση τυποποίησης κρέατος όπου καταχωρούνται ποσοτικά στοιχεία και στοιχεία χρονικών προσδιορισμών που αφορούν στην παραμονή, τεμαχισμό και συσκευασία
Το εργαστήριο βιοτεχνολογίας όπου τελούνται οι δοκιμές γονιδιακής αναγνώρισης και καταχωρούνται τα αποτελέσματα αυτών
Το Α.Π.Θ. που θα έχει την κυριότητα και ευθύνη λειτουργίας της πλατφόρμας και των στοιχείων τεκμηρίωσης από τα αποτελέσματα των γονιδιακών δοκιμών
Πρόσβαση από τους χρήστες των πληροφοριών με τη χρήση QR-coding
Ο καταναλωτής αποκτά πρόσβαση σε στοιχεία πρόσθετης ενημέρωσης - αυθεντικότητας, κατανοητού και πελατοκεντρικού χαρακτήρα, που του επιτρέπουν να αναγνωρίζει, διαφοροποιεί και επιλέγει κάθε τεμάχιο και παραγόμενο του κρέατος
Δειγματοληπτικός έλεγχος πιστότητας λειτουργίας της πλατφόρμας αυθεντικότητας και ιχνηλασιμότητας, με γονιδιακές δοκιμές ταυτοποίησης, θα αποτρέπει κάθε δυνατότητα παραποίησης
Το Έργο με Μια Ματιά
Ενότητες Εργασίας
Καταγραφή και κριτική αξιολόγηση του ζωικού κεφαλαίου της Ημαθίας και επιλεγμένων περιοχών, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρέατος από τις σφαγειοτεχνικές εγκαταστάσεις με τις οποίες συνεργάζεται η επιχείρηση Μπίκας Α.Ε. Με δεδομένο τον ετήσιο όγκο παραγωγής 430 τόνων κρέατος από ζώα ελληνικής εκτροφής, η καταγραφή και αξιολόγηση του ζωικού κεφαλαίου θεωρείται αντιπροσωπευτική του συνόλου παραγωγής στην περιοχή, ενώ θα γίνει ειδική αναφορά σε ενδεχόμενες διαφοροποιήσεις ειδικές συνθήκες που ενδεχομένως να παρεκκλίνουν από την παραδοχή αυτή. Επίσης θα καταγραφούν στοιχεία του θεσμικού πλαισίου που αφορά στο χαρακτηρισμό του ζωικού κεφαλαίου, με στόχο τη διευκρίνιση και κατανόηση συγκεκριμένων στοιχείων «δυσαρμονίας» που έχουν οδηγήσει πολλές φορές σε αδυναμίες πειστικής καταγραφής της προέλευσης των ζώων και του κρέατος
Εντοπισμός αξιολόγηση και καταγραφή των παραμέτρων και των τιμών που καταχωρούνται στην πλατφόρμα, προκειμένου να είναι απόλυτα ξεκάθαροι και ακριβείς οι πληροφορίες που θα προκύψουν, ώστε να περιγραφεί το κάθε στοιχείο παραμετροποίησης, να καθοριστούν λεπτομέρειες για τα ζητούμενα και να προσομοιωθεί, «επί χάρτου», η λειτουργία γνωσιακή βάση δεδομένων για το ζωικό κεφάλαιο, τα κρέας και τα παράγωγα
Ανάπτυξη και εφαρμογή της πλατφόρμας, υποστήριξη και βελτιστοποίηση | Ανάλυση απαιτήσεων χρηστών και καταναλωτών όσον αφορά στην εμφάνιση της ενημέρωσης που επιτρέπει την διακριτή εκτίμηση και επιλογή του προϊόντος (κρέατος και παραγώγων) | Σχεδιασμός και ανάπτυξη της αρχιτεκτονικής του Πληροφοριακού συστήματος AuthenBeef | Υλοποίηση των ζητούμενων όσον αφορά στη λειτουργία της πλατφόρμας και λειτουργική υλοποίηση.
Αποτίμηση της εφαρμογής και ανατροφοδότηση από εμπλεκόμενους, ώστε να προωθηθεί η επιτυχία του έργου και η εφαρμογή του στις συνθήκες της αγοράς
Επισκόπηση κρίσιμων περιβαλλοντικών αντικτύπων | Περιβαλλοντική αξιολόγηση και συγκριτική ανάλυση των προτεινόμενων εναλλακτικών διαδικασιών γνησιότητας και την τεκμηρίωση της προέλευσης του βόειου κρέατος | Εκτίμηση κόστους και οφέλους | Κριτική ανάλυση επιμέρους στοιχείων κόστους και οφέλους | Συνολική εκτίμηση σκοπιμότητας | Δράσεις διάχυσης και προώθησης.

Αναμενόμενα αποτελέσματα
Διάθεση περισσότερων και πιστότερων κριτηρίων αυθεντικότητας του κρέατος, περιλαμβάνοντας π.χ. την τοπική προέλευση, χαρακτήρες της φυλής του ζώου, τρόπο εκτροφής, χρόνο ωρίμανσης του κρέατος, υπολειπόμενο χρόνος διατήρησης, διατροφικά στοιχεία, βέλτιστη προτεινόμενη χρήση, προτάσεις μαγειρέματος, ακόμη περιβαλλοντικό αποτύπωμα, κλπ. | Νέες δυνατότητες επιτυχέστερης διαχείρισης και αποτελεσματικότερης προώθησης και εμπορίας του κρέατος και παραγώγων του για τις εγκαταστάσεις διανομής.
Νέα στοιχεία αυθεντικότητας
σε πραγματικό χρόνο: π.χ. κάνοντας σάρωση με την κάμερα του κινητού του τηλεφώνου τη συσκευασία, ή το περιτύλιγμα, ή ακόμη την πινακίδα του εκτιθέμενου κρέατος και παραγώγων στην προθήκη του τόπου διάθεσης
Αυθεντικότητα κρέατος
Το κρέας Ελληνικής εκτροφής, στο οποίο αφορά η επένδυση, αποκτά την προστιθέμενη αξία της αυθεντικότητας και της διαφάνειας, δια μέσου των πληροφοριών στις οποίες αποκτά πρόσβαση ο καταναλωτής.
Υπεροχή για το τοπικά παραγόμενο κρέας
Η ενημέρωση του καταναλωτή με στοιχεία γνώσης του κρέατος και επιβεβαίωσης της ταυτότητας του προϊόντος γενετικά, αναμένεται να προσδώσει υπεροχή για το τοπικά παραγόμενο κρέας, το οποίο αποκτά στοιχεία προστιθέμενης αξίας, βιωσιμότητας και ανάπτυξης των εκτροφών της Μακεδονικής γης, χωρίς να επιβαρύνεται το κόστος παραγωγής του.
Αυξάνεται η πιστότητα του κρέατος
π.χ. το προερχόμενο από την Ημαθία, το διατρεφόμενο με χ% σιτηρά, το ελευθέρας βόσκησης, προϊόν «Μακεδονικής φάρμας», κλπ. Διυνατότητα αναγνώρισης ταυτότητας και η διάκριση της αυθεντικότητας. Η τεκμηρίωση των γονιδιακών δοκιμών ταυτοποίησης θα επιβεβαιώνει δειγματοληπτικά την ιχνηλάτιση και θα καταχωρείται και αυτό ως στοιχείο τεκμηρίωσης της αυθεντικότητας
Αναγνώριση, χαρακτηρισμό και προτίμηση του βόειου κρέατος ελληνικής εκτροφής
Η έννοια της πλατφόρμα ενημέρωσης, αυθεντικότητας και ιχνηλασιμότητας θα αντιγραφεί και χρησιμοποιηθεί.
Πλατφόρμα "AuthenBeef"
Uα μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους φορείς ελέγχου της αγοράς, δίνοντας νέες δυνατότητες αδιάβλητου ελέγχου, προέλευσης, ιχνηλασιμότητας: αφενός ως εργαλείο αντιμετώπισης του προβλήματος των ηθελημένων ενεργειών εξαπάτησης (σ.σ. «ελληνοποιήσεις»)
Αναμενόμενα οφέλη
Το έργο AuthenBeef αποτελεί μία καινοτόμα δράση που έχει ως στόχο την ανάπτυξη πλατφόρμας έξυπνων πληροφοριακών εργαλείων και εφαρμογών καταγραφής, αποτύπωσης, ιχνηλασιμότητας, γνησιότητας και τεκμηρίωσης προέλευσης κρέατος, η οποία θα δημιουργηθεί γύρω από πρότυπη μονάδα σφαγειοτεχνικών εγκαταστάσεων, παραγωγής και διανομής κρέατος και παραγώγων.

Τα στοιχεία γίνονται διαθέσιμα σε επιλεγμένες κατηγορίες χρηστών, συγκεκριμένα στοιχεία για κάθε κατηγορία. Αδιάβλητος και ασφαλής τρόπος καταχώρησης πλήρης κάλυψη της παραγωγής του βόειου κρέατος
επιτρέπει στον τελικό καταναλωτή της επιλογή του κρέατος και παραγώγων με βάση αδιάβλητες πληροφορίες που του επιτρέπουν να εκτιμήσει τη διαφάνεια της ενημέρωσης που συνοδεύει το προϊόν.
Διαμόρφωση νέας γενιάς υπεύθυνων επιλογών τροφίμων από την Ελληνική γη, από τη Μακεδονική γη, από τον τόπο προτίμησης και τοπικής ταυτότητας
Ισχυρό καταναλωτικοκεντρικό πρότυπο αντιμετώπισης «παράνομων ελληνοποιήσεων»
Ενδεχόμενο ενδιαφέρον για εκσυγχρονισμό του τρόπου, των εργαλείων και της αποτελεσματικότητας των καταγραφών και ελέγχου από μέρους των φορέων παρακολούθησης και διασφάλισης της αγοράς
Αναγνώριση και προαγωγή του κρέατος που παράγεται στην Ελλάδα.
Καινοτόμος σήμανσης, ενεργής εμπλοκής και πιστότητας του καταναλωτή σε κατηγορίες προϊόντων ταυτότητας
Αναγνώριση της αυθεντικότητας για το ελληνικό βόειο κρέας και τα παράγωγά του, ως ισχυρό κριτήριο επιλογής. Επαυξημένη διασφάλιση της εγκυρότητας των στοιχείων επιλογής των διατιθέμενων προϊόντων, έναντι του ανταγωνισμού (ιδιαίτερα εισαγόμενου βόειου κρέατος), κίνητρο για δημιουργία και διάθεση περισσότερων προϊόντων ταυτότητας. Κίνητρο για την υιοθέτηση συστημάτων αναγνώρισης και αυθεντικότητας για τα ελληνικά τρόφιμα
Αξιοποίηση της αλληλουχίας ενημέρωσης που προσδίδει η εφαρμογή της πλατφόρμας, στην παρασκευή και παραγωγή ετοίμων φαγητών και δημιουργία κινήτρων για τη χρήση ελληνικών κρεάτων και γενικότερα τροφίμων από τις μονάδες παραγωγής φαγητών και εστίασης (όπου η χρήση ελληνικών κρεάτων είναι εξαιρετικά περιορισμένη έως ανύπαρκτη).
Συνεχής επικοινωνία, ειδικά από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τα οποία και επισκέπτονται συχνότερα οι κάτοχοι smartphones και ενδεχόμενοι χρήστες της πλατφόρμας, για τα πλεονεκτήματα της ενημέρωσης για τα τρόφιμα, την ιχνηλασιμότητα και την αυθεντικότητά τους
Εμπέδωση της σημασίας που αποκτά η γονιδιακή αναγνώριση ως στοιχείο επαλήθευσης του ισχυρισμού – αποτελέσματος για τη γνώση του κρέατος. Μεσοπρόθεσμα ο καταναλωτής γίνεται γνώστης και κριτής, αναπτύσσεται υψηλότερο επίπεδο καταναλωτικής αντίληψης, επιλογής και προτίμησης των τοπικών προϊόντων.
Εταίροι Σύμπραξης
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ / ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΩΟΤΕΧΝΙΑΣ
ΕΘΝΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ / ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΒΙΟΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΚΑΙ ΑΓΡΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
Το έργο με τίτλο «Αυθεντικότητα και ιχνηλασιμότητα υψηλής αξίας βοδινού κρέατος ελληνικής εκτροφής από την Ημαθία, αξιοποιώντας ψηφιακή τεχνολογία και γενετική ταυτοποίηση” στην ΠΚΜ» (Κωδικός έργου: ΚΜΡ6-0219662) υλοποείται στο πλαίσιο της Δράσης «Επενδυτικά Σχέδια Καινοτομίας» και συγχρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) και Εθνικούς πόρους μέσω του Προγράμματος «Κεντρική Μακεδονία» ΕΣΠΑ, 2021-2027

Συντονιστής
Μπίκας Γεώργιος
gbikas@bikas.gr
23310 66999
Επιστημονικά Υπεύθυνος
Δρ. Γεώργιος Μπανιάς
g.banias@certh.gr
2311 257650
Copyright 2023 © All rights reserved | Powered by EcoPro Engineering